멸균은 음료 가공의 중요한 부분입니다. 음료 멸균은 의료 및 생물학적 멸균과 다릅니다. 음료 멸균은 두 가지 의미를 갖습니다. 하나는 음료에서 병원성 박테리아와 부패 박테리아를 죽이고 음식의 효소를 파괴하고 닫힌 병, 캔 또는 기타 포장 용기와 같은 특정 환경에서 음료를 만드는 것입니다. 특정 선반 수명이 있습니다. 둘째, 멸균 과정에서 가능한 한 음료의 영양소와 풍미를 보호해야합니다. 따라서 멸균 음료는 상업적으로 멸균됩니다.
음료 멸균 방법에는 물리적 멸균 및 화학 멸균의 두 가지 유형이 있습니다. 화학적 멸균 방법은 과산화수소, 에틸렌 옥사이드 및 차아 염소산 나트륨과 같은 세균화물을 사용합니다. 화학적 멸균에서 화학 잔류 물의 영향으로 인해 현대 식품 멸균 방법은 물리적 멸균 방법 인 경향이 있습니다. 물리적 멸균 방법은 열 멸균 방법 및 냉 멸균 방법으로 나뉩니다. 열 멸균 방법은 열 멸균 방법, 건조 열 멸균 방법, 마이크로파 멸균 방법 및 원거리 적외선 가열 멸균 방법으로 나뉩니다. 콜드 멸균 방법은 자외선 방사선 멸균 방법, 이온화 방사선 멸균 방법 및 동결 멸균 방법으로 나뉩니다. 축축한 열 멸균 방법 중에는 저온 살균 방법, 고온 단기 멸균 방법 및 초 고온 인스턴트 멸균 방법이 있습니다. 소위 저온 살균 (저온 살균)은 저온 장기 멸균 방법이며 멸균 온도는 100도보다 낮고 유지 시간은 30 분입니다. 고온 단기 멸균 방법 (HTST), 멸균 온도는 일반적으로 우유 HTST 멸균 온도와 같이 15 세 이상 동안 유지되는 100도 미만입니다. 초 고온 인스턴트 멸균 (UHT), 멸균 온도는 120도 이상이며 몇 초 동안 만 있습니다. HTST 및 UHT 멸균 방법은 매우 효율적일뿐만 아니라 음식의 구조와 외관과 영양과 맛의 보존이 다른 멸균 방법보다 낫습니다.